Для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности супы-пюре, кроме супов из бобовых, заправляют сливочным маслом и горячим молоком, льезоном (яично-молочной смесью) или сливками. Заправленные супы нельзя нагревать выше 700С, чтобы белок не свернулся. Хранят их до отпуска на водяной бане.
удачно сочетать оптимальное количество белков, жиров и углеводов; улучшить работу ЖКТ, так как они легко перевариваются и быстро усваиваются; зарядить тело энергией, необходимой для выполнения домашних, рабочих и личных дел; напитать организм клетчаткой.
Какие инструменты могут заменить блендер
- Для крем-супа подойдет сито. Такая замена сработает для блюда из сыра, брокколи и других овощей, например тыквы. …
- Для теста подойдет венчик или миксер. …
- Чтобы перемолоть мясной фарш или овощи, пригодится мясорубка. …
- Для смузи можно использовать соковыжималку.
Пюрированный суп, загущенный яично-молочным льезоном, молоком и сливочным маслом либо сливками, называется суп-крем или крем-суп. В старой европейской кулинарной школе для загущивания овощных супов-пюре применяли так называемый «шлем» (от нем.
Суп-пюре, пюрированный суп — густой суп на основе пюре из отваренных и протёртых мяса, рыбы и морепродуктов, грибов, овощей, круп и бобовых, соединённого с мучной пассеровкой. Супы-пюре имеют французское происхождение и прежде в кулинарных книгах назывались «французскими».