Классический плов готовится из баранины, но многие предпочитают курицу или свинину. Выбирайте мясо по вкусу, но следите за его качеством! Мясо должно быть свежим, с приятным запахом и однородной структурой. Избегайте кусков с желтоватым жиром, рыхлых, темных – это обычно говорит о преклонном возрасте животного.
Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.
- Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
- Воду брать кипяток.
- Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
- Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.
В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове). К луку добавить мясо, обжаривать до золотистого цвета. В конце к нашей основе для плова (зирвак) добавить морковь.
Повара сходятся во мнении, что крышку кастрюли или казана нужно держать открытой, пока жарится мясо и тушатся овощи. Потом все ингредиенты смешивают, рис выкладывают ровным слоем, а сверху кладут головку неочищенного чеснока. Далее заливают нужное количество воды, добавляют специи, соль и закрывают крышку.
От чего зависит вкус плова Мясо, рис, лук, морковь, чеснок, растительное масло – вот и весь традиционный набор продуктов. Они создают основу блюда, но именно специи для плова придают готовому блюду неповторимый, аппетитный и столь притягательный вид, вкус и аромат.