Есть три секрета приготовления лучших картофельных драников: хорошо отжать тёртый картофель от лишней жидкости жарить драники на хорошо разогретой сковороде без крышки.

Картофель для драников необходимо чистить и натирать на мелкой терке поэтапно, чтобы клубни не замачивать в воде, чтобы они не теряли крахмал. Чтобы картофельная масса для драников не темнела важно добавить луковое пюре, это придаст готовому блюду восхитительный аромат и золотой цвет.

Картошке нужно время, чтобы пропечься. Примерно минуты по 3-5 с каждой стороны, до золотистого цвета. Или сначала пару минут на сильном огне, а потом чуть потушить под крышкой, чтобы пропекся внутри.

Проблема в том, что некоторые сорта картофеля содержат мало крахмала. Из-за этого драники попросту «не склеиваются». Не нужно специально искать нужный сорт. Можно просто улучшить тесто, из которого не удается сформировать драник.

Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать. Но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.