Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.
Технология
- Колбасный шприц или насадка для колбас. Колбасный шприц помогает без проблем наполнить оболочку колбасным фаршем. …
- Коптильня. Если собираетесь готовить копчёную колбасу.
- Весы и термометр. …
- Держатель для колбасы. …
- Жаропрочная посуда.
По желанию колбасу можно предварительно проварить в подсоленной воде минут 10-15, а уже потом жарить или запекать.
Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.
Если варить, то в небольшом количестве воды, около 10-15 минут (зависит от толщины), и после дайте ей еще пару минут полежать в воде, прийти в себя. Попробуйте, возможно, вам надо будет добавлять в воду щепотку соли. Запекать — никогда не запекаю, она мне нравится именно вареной: сочная, насыщенная вкусами и запахами.