Во внутренней части головы съедобна вся мякоть с оранжевой массой, а во внутренней части панциря- белая масса. Желудок (серого цвета,находится в голове) есть не надо. В жабрах может быть бульон с оранжевой массой,которую можно есть. Съедобна и икра между жабрами,если она есть в этом раке.
Мясо хвоста является наиболее существенной частью раков, и его можно есть сразу или использовать для приготовления других блюд. Сосите клешни. У большинства особей есть маленькие клешни, которые можно взломать и высосать мясо и соки.
Все части тушки рака съедобны, кроме панциря, усов и пищеварительного тракта, но нередко едят только мясо клешней и брюшка (называемое в быту «хвостом» или «раковыми шейками»).
Раков можно есть как профи — почти целиком съедая всего рака. Рака можно есть как дилетант — съедая только раковую шейку. Мы же опишем некий средний вариант, когда съедается все самое вкусное. У речного рака достаточно твердый хитиновый покров, после разделки которого Ваши пальцы будут немного шершавыми.
Что касается вареных раков, то их настоятельно рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов. Эксперты советуют дополнительно оборачивать их пищевой пленкой или положить в закрытый контейнер для того, чтобы не допустить высыхания и потери вкуса мяса.
Правила очистки от шеф-повара
- Чистите желудок и рот раков до тех пор, пока они не станут полностью чистыми. Отрежьте кончик головы. …
- Хвост раков состоит из трех частей. Вытащите среднюю. …
- Отрежьте обе стороны панциря на голове, пока не увидите жабры. Отрежьте жабры. …
- Удалите панцирь.