Можно сначала начать обжаривать фарш, и только после того как выпарится лишняя влага, можно начинать обжаривать на этой же сковороде лук. Этот способ используется чаще всего и считается допустимым. Преимуществом такого варианта приготовления является дополнительный аромат, которым обмениваются ингредиенты.

Отправлять фарш на сковороду нужно после того, как овощ стал прозрачным или немного подрумяненным. Как только мясо оказалось на сковороде, фарш должен полежать 3-4 минуты на поджаренном луке, только после этого можно перемешивать ингредиенты.

Чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лёд или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это лёгкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая его жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натёртые на тёрке, будут добавлять сочности.

Если вы сначала (еще до внесения запланированных добавок) как следует, в течение 3-5 минут вымесите ваш фарш, а затем, слепив котлету или тефтелю, еще несколько раз с силой шмякнете ее об стол или о ладонь, то она отлично сохранит форму и не будет рассыпаться при жарке.

Ведь ингредиентам нужно совсем разное количество времени, чтобы дойти до готовности. Поэтому мясо выкладывают на сковородку первым, хорошо прожаривают его, чтобы не только появилась золотистая корочка, но и сок пошел, а потом добавляют лук. Так и мясо получится вкусным, и лук раскроет свой аромат.