Ответ специалистов на вопрос о том, что полезнее — вареные или жареные яйца, однозначный. Победа за вареными (причем без соли) яйцами. Жареные яйца калорийнее (калорийность глазуньи на растительном масле или животном жире значительно выше, чем у вареного вкрутую яйца — 200 против 160 ккал на 100 граммов).

Жареные яйца являются хорошим источником белка, полезных жиров и витаминов и минералов, но важно выбрать полезное растительное масло. Лучше всего подойдет оливковое или кокосовое масло или же масло гхи.

Что касается жареных яиц, есть их каждый день точно не стоит: при подобной термообработке большая часть полезных веществ разрушается, да и о канцерогенных свойствах нагретого масла тоже нельзя забывать.

Самыми полезными яйцами врачи называют сваренные всмятку, "в мешочек" или яйцо пашот. В таких яйцах белок уже денатуризирован, его легче усвоить, а температурное разрушение аминокислот меньше. Помните, что быстрая варка сохраняет больше полезных веществ, но биодоступность их немного меньше.

Яйца невероятно полезны, если вы готовите их достаточно хорошо, чтобы убить бактерии (например, сальмонеллу), но не перевариваете их, чтобы разрушить важные питательные вещества. При их жарке важно использовать масло с высокой температурой дымления.