Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.

Вот самые распространенные ошибки, из-за которых выпечка теряет мягкость:

• Изобилие начинки. …
• Неправильный замес. …
• Много муки и мало воды. …
• Яйца. …
• Недостаточная расстойка. …
• Долгая расстойка. …
• Холодная духовка. …
• Долгая выпечка.

Оставьте емкость с опарой настаиваться на 15 минут в теплом месте. Можно накрыть ее полотенцем.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось.

Разлепляются либо из-за того, что дрожжей многовато, либо масла многовато и тесто выходит слишком эластичное и не слипается между собой, как положено… еще может раскрываться шов, если пирожки перед тем как поставить в духовку мало расстоялись…