Основа

1. агар—агар 8 грамм
2. вода 160 мл.
3. среднее яблоко (идеально подходит антоновка, у меня яблоки из маминого сада, сорт, увы, не помню 🙁 ) 4 шт.
4. 725 грамм
5. белки 1 шт.
6. ванильный сахар 1 ст. л.
7. сахарная пудра для присыпки

Желатин подходит для приготовления нежного и мягкого желе: воздушных десертов, пудингов и заливных блюд. А вот агар-агар достаточно крепкий загуститель, он подходит для желейных конфет, пастилы, мармелада и зефира.

5 минут В большинстве случаев для абсолютного растворения агару требуется не более 5 минут кипячения. После этого жидкость можно разливать по формам для дальнейшего приготовления блюда. Учтите, что агар-агар начинает застывать при охлаждении до температуры 40 градусов.

Для зефира рекомендуется крепость агар-агара 900 Б, для пастилы, желе и мармелада сила может быть от 1 000 Б до 1 200 Б. 2. Форма загустителя. В продаже можно встретить агар в хлопьях, пластинах и в виде порошка.

При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества.