При заваривании муки горячей водой происходит набухание крахмала и его частичное разрушение — в следствие чего он становится более доступным для воздействия амилолитических ферментов, в результате чего в заварке накапливаются сахара.

Заварно́е те́сто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно.

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

1. Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. …
2. Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука).

Дрожжевое тесто можно хранить при температуре 5-8 градусов не более одного дня, а при температуре 2-4 градусов – не более двух дней. Блинное и слоеное тесто храниться не более двух дней. Заварное, песочное и пельменное тесто можно хранить три дня. Столько же без потери свойств и вкуса хранится тесто для пиццы.

Эклеры на молоке обычно мягкие и податливые. Из заварного теста на воде, наоборот, получаются устойчивые и плотные «крышечки», которые хорошо держат форму. Подбирайте рецепт приготовления домашних эклеров и профитролей в соответствии со своими ожиданиями.