Самый простой способ засолить кету Натрите ломтики смесью из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Поместите рыбу в емкость или любую подходящую посуду, уложите их мякотью внутрь. Сверху все накрыть сухой салфеткой или полотенцем. Оставить ее просаливаться в холодильнике.

На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Перед посолом рыба должна разморозиться. Лучше сделать это заранее: в холодильнике в течение 6-8 часов. Не стоит солить ещё замороженную рыбу, рискуете получить пересоленый продукт. Совет!

Добавляя 30 грамм сахара на 1 кг рыбы, мясо становится более нежным и сочным. Сахар не позволяет «пересолить» рыбу. Использование сахара помогает сохранить эластичность рыбки. Если во время посола не добавить сахар, рыбные тушки или филе просто деревенеют.