Залейте остывшим рассолом грудинку и уберите емкость в холодильник на 24 часа.
Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»: Грудинка (Свиная) — 1 кг Соль — 10 г Соль нитритная — 10 г Специи (перец чёрный, кориандр, чеснок) — 5 г
Приготовление
- Сало промойте под тёплой проточной водой и высушите бумажными полотенцами. …
- Чеснок нарежьте крупными кусочками. …
- В кастрюле вскипятите воду. …
- Засыпьте соль в кипяток. …
- Залейте сало рассолом, оно должно покрыть его полностью. …
- Оставьте миску с салом при комнатной температуре на 3 дня.
Копчение грудинки В общей сложности процесс засола сырья продолжается около 20 дней. После этого, куски будущего деликатеса следует тщательно промыть и просушить. Если на поверхности останется влага, то в процессе копчения продукт может приобрести привкус дегтя.
Храните в холодильнике без крышки минимум от 4 часов до 3 дней . Для более толстых порезов требуется больше времени. Непосредственно перед приготовлением смойте соль или промокните насухо. Это удалит излишки поверхностной соли и придаст мясу более чистый вкус.