Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Заполнить банку рассолом из расчёта 20г соли на 1л кипячёной воды. Этот рецепт для грибов, которые варились в солёной воде. А сахару не надо совсем? Нет, в грибы сахар не кладётся.

Сваренные грибы помещаются в широкую емкость, пересыпаются солью и приправами. Сверху необходимо поставить груз и убрать в холодильник. Выдержать под гнетом 8-10 дней, после этого можно употреблять в пищу. В этом случае грибы должны быть не только тщательно промыты, но и очень хорошо высушены.

Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Сколько нужно соли для засолки мяса? Оптимальное значение — 20-25 г соли на килограмм мяса.