Сливочное масло используют в выпечке благодаря его особому составу и свойствам. Если просто заменить его в рецепте растительным, изделие может не получиться. Например, слоеное тесто гарантированно не станет воздушным.
Вот примеры его использования:
- Для жарки. Масло, приготовленное из сливок, придает блюдам более насыщенный сливочный вкус и аромат. …
- Для приготовления соусов и заправок. Данный ингредиент позволяет сделать идеальные насыщенные кремообразные соусы для различных блюд. …
- Для выпечки.
Нерафинированное, ароматное и густое используем только в салатах, а рафинированное подходит как для жарки на сковороде, так и для использования в духовке. Сливочное масло подходит для жарки, кода блюда готовятся при средней температуре – и это принципиально.
Так что с точки зрения здоровья, лучше использовать современный маргарин. Тем более, в нем жиры растительные и покороче, чем в сливочном. Организму расщеплять до энергии легче. И, кстати, опытные хозяйки знают, что найти качественное сливочное масло сейчас ох как нелегко.
«У сливочного масла одна из самых низких температур дымления. Поэтому жарить на сливочном масле можно, но только те продукты, которые не требуют высоких температур. Как только масло перегревается и начинает дымить, в нем начинают вырабатываться канцерогены. Эти вещества провоцируют онкологические заболевания.