Срок хранения до 6 месяцев, чем дольше времени пройдёт тем насыщеннее вкус. Если Вы предпочитаете мясо по тверже, то рекомендуем Вам вяленую утку поместить на время в холодильник, она продолжит процесс вяления и станет еще более упругой, для этого достаточно примерно 5-10 дней.

Обязательно удалить потроха и "утиный хвостик" — если этого не сделать, специфический запах и вкус птицы останется и после запекания. Уделите внимание и крыльям — их нужно вывернуть с грудки на спину, предварительно отрезав крайние фаланги — так утка не пригорит и останется сочной.

Вяление практически никак не влияет на состав полезных веществ, которые содержит утиное мясо. В первую очередь, это, конечно, белок, а также витамины группы В, железо, фтор, калий, фосфор, натрий и многие другие.

Всё дело в гузке! В гузке (хвостовой части утки) расположены сальные, или как ещё их называют, копчиковые железы. Этот парный трубчатый орган содержит жир (точнее, будет назвать его водоотталкивающей пропиткой), которым утка обрабатывает оперение от намокания.

Лучший способ хранения вяленого мяса – помещение его в герметичную упаковку. Используйте контейнеры и банки из пластика или стекла с крышками, вакуумные пакеты, допустимо и оборачивание в полиэтиленовую пищевую пленку – так будет ограничено взаимодействие мяса с воздухом.