Масло и сливки Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла.

Хлеб – склеивающий элемент, который сохраняет форму и делает котлеты мягкими, не дает вытекать мясному соку. Чтобы котлеты получились вкусными и сочными, нужно брать вчерашний подсохший белый хлеб или размачивать сухари. Свежий хлеб может придать котлетам нежелательную кислинку.

Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.

Чем заменить яйцо

• Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
• Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
• Манная или овсяная крупа. …
• Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
• Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.

Что нельзя класть в котлеты Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.