Если тесто густое, то оно медленно растекается по сковородке. Как результат – блины получаются разной толщины, где-то толстыми, где-то тонкими и сухими. А если тесто водянистое, то оно рассыхается во время жарки на сковородке.

Чтобы блинчики получились тонкими и хрустящими, куриные яйца нужно перемешивать венчиком вместе с молоком, не взбивая отдельно в пышную массу. Растительное масло используйте в очень малом количестве, тогда блины получатся особенно хрустящими. Для жарки хрустящих блинчиков найдите сковороду с толстым дном.

Если яиц слишком много, блины получатся «резиновыми», а через некоторое время засохнут. Причиной сухости блинов могут стать не только ингредиенты, но и посуда. Нужно выбирать сковороду с толстым дном, чтобы вся поверхность нагревалась равномерно. Также важно следить за интенсивностью нагрева.

Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими. Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара.

Эксперты рассказали, почему стоит добавлять соду в блины. Ответ вас удивит. Именно сода придает выпечке ту самую пышность и идеальный внешний вид. Она вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в кефире, лимонной кислоте или уксусе, и таким образом поможет вам разрыхлить тесто.