Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.

Основа мясо-костных бульонов — говяжья грудинка, лопатка, а также свинина на кости, бараньи окорок или лопатка. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса — самый прозрачный мясной бульон получается именно из них.

Именно пшенный суп с мясом содержит полноценный состав в отношении незаменимых для человека аминокислот. Аминокислоты, содержащиеся в продукте, помогают поддерживать клетки мышц и кожи в рабочем состоянии, растительные жиры способствуют усваиванию витаминов, в частности каротина, витаминов D, В, PP.

В рекомендациях по безопасности пищевых продуктов нет пунктов о том, что первый бульон при варке мяса обязательно нужно сливать. Это касается и британских, и американских гайдлайнов по здоровому питанию. Нет исследований, которые доказывают, что антибиотиков будет меньше, если варить мясо на втором бульоне.

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!