Что делать, если котлеты разваливаются при жарке
- белый хлеб. Многие кулинары уверены, что без размоченного в молоке или воде белого хлеба просто невозможно приготовить вкусные и аппетитные на вид котлеты. …
- манная крупа. Отличный заменитель хлеба. …
- тертый картофель и другие овощи. …
- яйца куриные. …
- MAGGI® На второе для котлет.
Куриное мясо – отличный источник животного белка, в котлетах оно содержится в измельченном виде, поэтому легче усваивается. Кроме того, в нем много полезных веществ: витамины группы B, витамины A и E, железо, магний, фосфор и калий.
Секрет 2: мякиш, творог и желток
- Манку. Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. …
- Овощи: картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. Они придадут блюду пикантность и интересный вкус. …
- Мягкий творог. Его можно добавить в фарш из курицы или индейки, чтобы сделать более клейким. …
- Яйца.
Чем заменить яйцо
- Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
- Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
- Манная или овсяная крупа. …
- Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
- Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.
Яйцо при нагревании свёртывается (коагулирует), образуется белковая сеть, которая и скрепляет фарш. Но мясной фарш сам по себе отлично держит форму и не разваливается. Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб.