Обязательно просеивайте муку! Так она обогащается кислородом, и выпечка получается нежной, легкой и пышной. Секрет пышной шарлотки не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов.

Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная.

Сахар и яйца соедините в глубокой миске. Их надо взбить миксером, венчиком или вилкой в пышную, слегка беловатую массу. Обычно при использовании миксера на это требуется 5 минут. Если смешиваете вручную, процесс пойдёт немного медленней.

Если говорить о всех отличиях шарлотки от яблочного пирога, то помимо способа подачи, это: разные продукты; разная технология выпечки (фрукты для пирога размещают между слоями дрожжевого, сдобного или песочного теста); форма изделий (пирог обычно круглый и часто с плетенкой из теста на поверхности).

Но если хотите поэкспериментировать, попробуйте и другие начинки для этого пирога: Можно добавить в тесто для шарлотки ваниль или корицу. Эти приправы привнесут в блюдо особый вкус. Можно попробовать добавить тертый шоколад или мак.