К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изготовления используют свежее и квашеные, солёные и варёные овощи, рыбу рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог.

10 закусок, которые можно взять с собой на пикник

• Омлеты из яиц, с грибами и зеленью …
• Сырные рулеты из лаваша …
• Тарталетки из картофеля …
• Бутерброды и брускетты …
• Запеченное мясо …
• Запеченные бутерброды …
• Салаты в баночках …
• Рыбные бутерброды

Холодные закуски

• Мясное ассорти Мясная нарезка это одно из главных блюд в каждом ресторане. …
• Рыбное ассорти Рыбное ассорти — не только вкусная закуска, но и красивое блюдо. …
• Сырное ассорти …
• Овощное ассорти …
• Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой …
• Сельдь традиционная …
• Ассорти из солений …
• Лимон

При отпуске холодные блюда и закуски красиво оформляют, используя для их украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая. Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать.

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе: Холодные закуски — 3–6 позиций. Салаты — 1–3 вида. Горячие закуски — 2–4 позиции.