Засолка продолжается от трех дней до недели. Если вы планируете вялить рыбу традиционным способом в прохладном темном месте, то помимо соления, рыбу нужно подвергать обработке уксусом для того, чтобы на нее не садились мухи.

Мясо леща содержит витамины и минералы, которые обеспечивают нормальную работу органов и систем в организме человека. Фосфор и кальций необходимы для костно-мышечной системы, витамины группы В — для нормального обмена веществ и стабильной работы нервной системы, витамин С способствует повышению иммунитета.

ВЫМАЧИВАНИЕ ПОСЛЕ ПОСОЛА Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза. Для вымачивания используется только прохладная вода. Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.

Среднее время сухого посола составляет 10-11 дней. Рыбу обязательно нужно придавить гнетом.

Для копчения леща достаточно солить 2-3 дня. После засолки рыба промывается, вымачивается в холодной воде. Если для сушки рыбы достаточно часового пребывания в воде, то для копчения, леща лучше вымачивать два-три часа. Благодаря вымачиванию рыба прибавляет в весе и теряет излишки соли.