Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Это нужно, чтобы во время запекания вытекал лишний жир. Замаринуйте. Чтобы мясо получилось нежным, перед запеканием утку можно замариновать. Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи.

Указания Для засолки смешиваем 1 кг соли с сахаром в пропорции 3:1 (три ложки соли и одну сахара), добавляем чёрный перец; можно добавить и другие специи по вкусу. У утки вырезаем хребет (есть там нечего) и расплющиваем.

Горчица Любители пикантных блюд могут добавить в сметану немного давленого чеснока. А можно использовать другой маринад — не сметанный соус, а горчицу. В итоге у блюда появится не только румяная корочка, но и лёгкая «остринка», которая понравится многим гурманам.