Капсаицин — алкалоид, содержащийся в различных видах перца, вызывает у человека чувство жжения.12 Jul 2022

Капсаици́н Капсаици́н (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты) — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом.

Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют. Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут.

С точки зрения черствой науки за остроту перца отвечает капсаицин — об этом написано везде, это не является тайной. И именно он несет полную ответственность за то, что, съев немного острого перчика, вы не сможете потушить пламя во рту и пищеводе, залив его любым количеством воды.

Острый перец — единственная растительная культура, в которой содержится капсаицин. Присутствие в составе этого вещества определяет полезные свойства продукта. По данным исследований, алкалоид капсаицин оказывает выраженное противовоспалительное, обезболивающее и антиоксидантное действие.

Острый, жгучий вкус перцам придает алкалоид капсаицин. Распространение красный перец получил после открытия Америки, где с древних времен использовался местным населением.