В XVII веке в страну завозился тростниковый сахар, и понятно, что он был еще дорогим. В обычной жизни чаще использовался мед. Для напитков его разводили водой — сытили — или ягодным соком. А для консервации ягод и плодов использовалась патока, как назывался тогда жидкий чистый мед.
От др. -русск. варенье — производное от глагола варити, который восходит к праслав. *vārīti, *vьrētī «гореть, варить», от кот.
Рецепт такого варенья прост.
- Нужно взять ягоды (чистые и сухие) и растереть их до состояния кашицы. …
- К ягодам добавить такое же количество меда и тщательно перемешать.
- Переложить в кувшин или небольшую кадку, залить сверху медом, обвязать бумагой или тканью и оставить на хранение в холодном месте.
Названия «конфитюр» и «джем» используются также для обозначения принятых во Франции и Англии, соответственно, рецептов аналогов русского варенья — кандированных фруктов и ягод. Конфитюры и джемы производятся как в домашних условиях, так и промышленно.
Попробуем разобраться, какие национальные русские сладости чаще всего подавались на столы наших предков.
- Пастила …
- Пряники …
- Цукаты …
- Ватрушки …
- Калужское тесто …
- Мазуня …
- Запеченные яблоки …
- Смоква