В тушке селедки могут встречаться самые разнообразные паразиты, одними из которых являются гельминты. Как правило, они расположены на икре самки или же в районе молоки самца. Они размещены так называемой спиралькой и не всегда заметны нашему взору, так как они очень мелкие и сливаются с цветом самой икры.

Личинки могут попадать и в протоки печени, и в желчный пузырь, и в поджелудочную железу. Соответственно нарушается процесс переваривания и усвоения пищи. У человека глисты не созревают до половой зрелости, живут они в теле человека до двух-трех месяцев.

Порой в сельди (на икре и молоках), в красной рыбе и морепродуктах внимательный потребитель может обнаружить свёрнутых спиралью червей около 1 см длиной. Это личинки круглых червей семейства Анизакид (Anisakidae).

Этиотропного лечения не существует. В некоторой степени помогают антигельминтные препараты широкого действия. Параллельно с ними назначают антигистаминные средства и проводят дезинтоксикационную терапию.

В процессе холодного или горячего копчения паразиты в рыбе погибают к моменту завершения приготовления. Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется также посредством замораживания: при температуре минус 40° – 7 часов, минус 35° – 14 часов, минус 28° – 32 часа.