Если в тесто добавлять растопленный маргарин или масло, вафли будут более хрустящими, а просто размягченный даст тесту мягкость. В некоторых рецептах пышных вафель молоко можно заменять минералкой с газом — она даст подходящую текстуру.

Кислотность пахты, которая будет отличным катализатором для соды, может вас натолкнуть на мысль о том, чтобы променять дрожжи на нее. Предостерегаем от этого – вафли получаются резиновыми.

Этот тип вафель принято считать классическим. В отличие от тех же бельгийских, плотных и хрустящих, напоминающих печенье, венские получаются мягкими, воздушными и объемными. В тесто для венских вафель, как правило, добавляется молоко, оно более жидкое, а для бельгийских тесто получается густым.

двустворчатую вафельницу можно переворачивать, чтобы вафли прожарились равномерно, а тесто распределилось одновременно.

Тесто для вафель должно получиться гладким и свободно перетекать между ячейками на вафельной пластине. Поэтому, как и тесто для торта, его нельзя долго перемешивать: этот процесс высвобождает из муки клейковину, которая делает выпечку менее пышной и более плотной.