Разогреть духовку до 200°C, через 20 минут снизить температуру до 180°C. Запекать утку 2 — 2.5 часа, затем убрать крышку (фольгу) и готовить до образования корочки.

Если купили замороженную утку, предварительно разморозьте ее — переложите тушку в холодильник за сутки перед запеканием. Чтобы сэкономить время, размораживайте утку в кастрюле с холодной водой около трех часов. Меняйте воду каждые полчаса. Выпотрошите и удалите лишний жир.

Поместите в разогретую до 180 °С духовку на полтора часа утку грудкой вниз, затем переверните её спинкой вниз и готовьте ещё 1,5 часа. Когда утка будет готова, раскройте рукав и оставьте её в духовке минут на 10–15 для образования румяной корочки. Подавайте горячей.

Потому что в действительности кислые маринады легко проникают слишком глубоко в мясо, и оно становится либо ватным, либо жёстким и сухим. Но на самом деле эффективность маринада основана на соли. В маринаде она работает так же, как и при засаливании: выдержанное в растворе соли мясо становится сочнее.

Время запекания утки в духовке – 1,5-2 часа (30 минут – при 200℃, и минимум 1 час – при 180℃). Температура в духовке – 200-180℃. Общее время приготовления – около 3 часов (включая маринование и подготовительные действия).