Наливаем в автоклав воду согласно инструкции (обычно по нижнее фальшдно), помещаем банки, закрываем автоклав и ставим на нагрев. Доводим автоклав до температуры 120°С, выдерживаем 40-50 минут, затем выключаем и ждем полного остывания. После достаем готовую тушенку.
Универсальная формула посола мяса — 1% от его веса. Мы любим чуть менее соленое, поэтому солим 0,9%. На 0,5 кило тушенки, соответственно, нужно 4-5 грамм соли (чайная ложечка без верха).
Для приготовления свиной тушенки в автоклаве, на банку 0,5 л нам понадобятся: Свинина — 420-430 гр. Соль — 2 гр. (из расчета 5 гр/кг)
Зависимость температуры воды от давления в автоклаве
| P (атм) | T(°C) |
|---|---|
| 2 | 120 |
| 2.5 | 126 |
| 3 | 132 |
| 4 | 142 |
В одну пол литровую банку помещается ровно полкило мяса. Соответственно, для 2,5 килограмм мяса нужно 5 полулитровых баночек.