История тирамису Нежный сливочный Маскарпоне, терпкий кофе, ароматный ликер, сладкое сахарное печенье – вкус десерта тирамису знаком многим. Родина этого лакомства – Италия.

Тирамису́ (итал. tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

Скорость взбивания не должна быть высокой, иначе есть риск перевзбить белки и получить нестабильную массу. В этом случае масса тирамису получится водянистой и неоднородной, а на следующий день после приготовления потеряет большую часть объема. Желтки также требуют тщательного взбивания, но уже на высокой скорости.

Поставить тирамису на 5–6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.

Такие десерты, как мороженое и тирамису, приготовленные с использованием сырых желтков, могут быть причиной сальмонеллеза. Можно ли заразиться от человека? Да, человек может быть источником инфекции – это пациенты, больные сальмонеллезом, и бактерионосители.