Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

ОТТИСК (ЧЕКИЧ) ДЛЯ ЛЕПЁШЕК Узбекский Чекич или Чакич позволяет делать красивые узоры на лаваше, на лепешке или на любых домашних пирогах. В Таджикистане его называют Нонпар. Узоры созданные оттиском для выпечки позволяют выпустить воздух и оставить красивую форму лепешки или пирога.

Известно, что приготовить вкусные оладьи без соды очень сложно. Однако некоторые хозяйки неправильно добавляют этот компонент в жидкое тесто. Высыпать соду в «чистом» виде нельзя, иначе лепёшки получатся «резиновыми». Гораздо правильнее будет смешать двууглекислый натрий с небольшим количеством муки в ложке.

Обычная лепешка (оби-нон), которую узбеки едят каждый день, сделана из муки, дрожжей и воды. Такие лепешки может сделать каждая хозяйка, даже если у нее нет тандыра.

Сито или дуршлаг нужно разместить над кастрюлей с кипящей водой. В нее выкладывается хлеб. Нужно 1-2 минуты, чтобы он стал мягким. Этот способ – для внимательных: достаточно всего пол-минуты передержать хлеб, чтобы он стал слишком мягким.