Способ производства йогурта осуществляется следующим образом: цельное молоко принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4+2°С и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55+2°С и подают на очистку, затем молоко нормализуют в потоке и подвергают …
Производство йогурта на молзаводе включает в себя следующие этапы:
- Пастеризация молока
- Нормализация по жиру
- Гомогенизация молока
- Внесение сухих веществ
- Внесение закваски
- Ферментация
- Добавление ингредиентов
- Охлаждение, розлив
Рецептура изготовления йогурта может быть различной, однако этапы производства этого продукта стандартны и включают в себя: нормализацию и пастеризацию молока; введение молочнокислых бактерий, сквашивание; добавление фруктово-ягодных наполнителей (если требуется).
Как приготовить йогурт в кастрюле или в банке
- Доведите 1-3 литра молока до t +42°C. …
- Высыпьте закваску в молоко и размешайте. …
- Готовность йогурта проверяется по его консистенции. …
- Готовый йогурт по желанию остудите в холодильнике 5-8 часов.
В составе йогурта не должно быть консервантов, ароматизаторов «идентичных натуральному», стабилизаторов, загустителей и красителей.
Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Однако в разных странах мира к составу йогурта относятся по-разному, более или менее строго.