Эфирное масло тархуна добавляют в уксус, который используют в маринадах при консервации тыквы, огурцов, засоле капусты, замачивании яблок, груш или просто как заправку для шампиньонов, спаржи, фасоли, цветной капусты, мяса краба или телятины.

Он незаменим при мариновании или консервировании различных овощей (помогает сохранять свежесть, насыщенный цвет и плотность плодов), в маринадах для рыбы или мяса, в соусах и заправках. Применяют его при засолке грибов, квашении капусты, замачивании груш и яблок. Свежие листья хороши с тушёными овощами и в салатах.

Базилик, тархун, тимьян, мяту, как и другие травы, можно заморозить или засушить.

Сбор урожая Тархун рекомендуется использовать в пищу на второй год после посадки в открытый грунт, когда кустик хорошо укоренится, нарастит достаточно стеблей, листья накопят эфирные масла и будут иметь выраженный аромат. Заготавливают пряность по мере роста, 3-4 раза в течение сезона, до появления цветов.

Полезные свойства: Эстрагон обладает мягким успокаивающим действием и может улучшить сон. Полынь эстрагонная в составе блюд усиливает образование желудочного сока и способствует улучшению аппетита. Эстрагон может помочь сохранить здоровье женской репродуктивной системы, нормализуя функцию желез внутренней секреции.