Так, сыроежки нужно варить:
- для жарки, тушения и запекания — 5–10 минут;
- для заморозки — 20 минут;
- для засаливания горячим способом — 7–10 минут;
- для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта;
- для супа — 10–15 минут.
Перед приготовлением необходимо залить сыроежки холодной подсоленной водой и оставить на час. После вымачивания, следует перебрать грибы: выбросить все испорченные насекомыми и те, которые поражены червями.
Эти виды грибов обрабатывают одинаково: нижнюю часть ножки очищают от земли и отрезают ее на расстоянии 1,5 см от шляпки, вырезают испорченные и червивые места, соскабливают ножом с ножек кожицу и несколько раз промывают в холодной воде. У шампиньонов и сыроежек кожицу можно снимать и со шляпки.
Среди сыроежек есть такие, которые нельзя употреблять сырыми. Эта виды с ярко-красными шляпками (сыроежки едкая и кроваво-красная). Таких красавиц лучше обходить стороной. Да и специалисты не рекомендуют есть сыроежки в сыром виде: часть этих грибов не совсем съедобна, а некоторые имеют нестерпимый жгучий вкус.
Перед приготовлением сыроежки вымачивают 2—3 часа, затем проваривают 10—15 минут и сливают воду. Их нельзя варить в алюминиевой кастрюле — грибы потемнеют, а их вкус испортится.