Технология сыры сулугуни имеет отличительную особенность от технологии других сыров, чеддеризация и термомеханическая обработка(плавление) сырной массы. Сыр имеет слоистую, эластичную, слегка плотную консистенцию. Сыр имеет чистый, кисломолочный вкус и запах.

Основное сулугуни и моцарелла отличие заключается в используемом рассоле, более концентрированном в первом случае и более пресным во втором. Соответственно, вкусовые и ароматические свойства тоже рознятся. Сулугуни и моцарелла разницу также имеют по составу и способу приготовления.

Настоящий сулугуни не должен быть слишком соленый. Готовят сулугуни из буйволиного, коровьего или козьего молока, в некоторых случаях разные виды смешивают. Чем головка сыра белее, тем он свежее. Сулугуни едят сырым в виде нарезки, коптят, запекают и жарят, им начиняют пироги и прочую выпечку.

Адыгейский сыр представляет собой плотно спрессованный творог и его можно употреблять уже сразу после того, как с него стечет вся молочная сыворотка. Сулугуни же плавят, в результате чего его структура становится более плотная.

Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе различных блюд. В свежем виде его едят с овощами, пресным хлебом и зеленью, используют для приготовления салатов и бутербродов. Кроме того, сулугуни отлично подходит для запекания и жарки. Его добавляют в воздушные омлеты и приправляют им горячую кукурузную мамалыгу.