Так как Рикотта по консистенции больше похожа на творог, то её можно есть как самостоятельное блюдо. Очень вкусно сочетать её с мёдом, орехами, шоколадной крошкой и фруктами. У этого сыра очень низкая жирность, поэтому можно считать его диетическим продуктом.

Рикотта имеет более нежный и нейтральный вкус, чем творог. У рикотты более низкая кислотность, чем у обычного творога. Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю альбумина, легкоусвояемого водорастворимого белка, у творога – на долю казеина.

Лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную «рикотта романа» (ricotta romana) – свежий сыр из сыворотки овечьего молока, побочный продукт пекорино романо. Про него в Риме говорят: «сыр рикотта – это не что иное, как первый слой сыворотки, самой текстурированной, жирной, тонкой по вкусу и очень ароматной».

Сыры следует ограниченно потреблять людям, имеющим повышенный холестериновый уровень и склонным к тромбообразованию. Объясняется это содержанием насыщенных жиров, повышающих концентрацию холестерина в крови до предельно допустимого уровня.

Основу маскарпоне составляют концентрированные сливки, а не молоко, поэтому этот сыр более жирный, чем рикотта, — 70–82%. Технология производства маскарпоне — свежего пастообразного сыра с минимальной выдержкой — очень похожа на ту, по которой хозяйки делают домашний творог.