При добавлении уксусной кислоты в молоко происходит свёртывание казеина – выпадение его в осадок. Так из жидкого у нас получается твердое.

10 до 12 литров Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества. 1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня).

Первый этап – подготовка молока. Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

Килограмм сыра из ослиного молока стоит $1280. Для того, чтобы получить 1 литр такого продукта, нужно взять 24 литра молока ослиц. Попробовать деликатес можно в Сербии. Сыр из ослиного молока считается одним из самых редких и дорогих сыров в мире.

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.