Во-первых, можно замачивать мясо в маринаде из уксуса и воды в пропорции один к одному. «Яблочный уксус обладает приятным терпким вкусом, который придает мясу более насыщенный и глубокий вкус. Он способен размягчать мясо.

И мясо, находящееся в маринаде с уксусом портится намного меньше. При этом процессы ферментации в нём продолжают идти, а значит с каждым часом и днём оно становится мягче. Также, хочу предостеречь многих поваров и хозяек. Существует миф, что мясо, которое уже начало портится можно спасти уксусом.

Для нежных частей советуем использовать нейтральные маринады на основе кефира, йогурта, айрана. Но если все-таки вы являетесь приверженцем рецептов с уксусом, можно взять для маринования яблочный. Этот вид уксуса придаст шашлыку легкую и свежую фруктовую нотку.

Секрет этого маринада заключается в том, что винная кислота и спирт размягчают волокна мяса, поэтому шашлык получается нежным и мягким.

07.04 Маринад Маринад из яблочного уксуса не только сделает мясо нежным, но и убьет все находящиеся на нем бактерии. Смешайте ½ стакана уксуса, 2 столовые ложки масла, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку хлопьев чили или порошка чили, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки черного перца, 1 столовую ложку петрушки или любой другой зелени и 1 столовую ложку соевого соуса.