Не менее чем за 6 часов до приготовления замочите папоротник в холодной воде, чтобы вода покрывала побеги целиком. В процессе вымачивания воду нужно сменить 3 раза или до тех пор, пока побеги не перестанут горчить.

Поставьте кастрюлю с водой. Доведите до кипения. После закипания воды, отправьте папоротник вариться. Время 7–9 минут.

Для начала папоротник орляк надо вымочить. Минимум двое суток, меняйте воду как можно чаще. Ночью вставать не надо, но раз два-три часа желательно. Это необходимо сделать, чтобы ушла горечь.

Польза и вред Папоротник содержит дубильные вещества, железо, фосфор, цинк, селен, витамины A, B, C и PP. Блюда с молодыми побегами поддерживают иммунитет, улучшают состав крови, укрепляют костную ткань. Земай хорошо усваивается и насыщает. Но не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще.