Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:
- Большая кастрюля для варки сыра. …
- Сырный нож или лира для нарезки сырного сгустка. …
- Формы для домашнего сыра – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. …
- Пресс для твёрдого сыра. …
- Сырная ткань (марля или муслин).
Один из важных фактор, это присутствия хлорида кальция в молоке, когда оно низкое, возникает проблема с образованием сгустка. В конечном результате при добавлением сычужного фермента не получают сгусток, а если и получают, то он рыхлый, молоко долго не створаживается.
Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.
Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента. Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко.
Для твердых сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования (формовочный аппарат для сыра) и в течение 15-25 минут из сырной массы образуется пласт. Далее сырный пласт нарезается на куски необходимого размера.