В зависимости от способа выпекания существует два основных вида хлеба: подовый и формовой. Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду в русской печи, на противне в духовке или листах в специальной камере.

Основные этапы в хлебопечении

• Подготовка сырья
• Замес теста
• Брожение
• Деление
• Округление (при необходимости)
• Отлежка
• Формование
• Расстойка

Отличительная особенность заливного хлеба – его равномерная, мелкопористая структура и очень нежный, сочный мякиш. Секрет данного хлеба заключается в большом количестве воды на замес: 90–95% к массе муки или 90–95 л воды на 100 кг муки.

Хлеб принято делить на четыре основных вида — белый, ржаной, бездрожжевой и белковый. Однако правильнее будет подразделять его в зависимости от рецепта приготовления: — Белый. Из всех видов у него самый высокий показатель гликемического индекса, а также наименьшее содержание полезных веществ и витаминов.

Как подразделяют хлеб по способу выпечки?

• Белый хлеб (из пшеничной муки);
• Цельнозерновой (из пшеницы, только измельченное зерно не просеивают);
• Отрубной (из пшеничной муки и отрубей);
• Ржаной;
• Серый хлеб (как правило, имеет в составе и пшеничную и ржаную муку);
• Гречишный хлеб;
• Кукурузный;
• Без дрожжевой;