Наиболее частая причина сухих краев у блинов – слишком много яичного белка в тесте. Из-за яиц тесто при жарке пересушивается, и, соответственно, края ломаются и крошатся. На вид пена от яиц кажется легкой и воздушной, но блины потом из такого легкого теста получаются суховатыми.

В первую очередь, указали специалисты, блины могут получиться сухими из-за некачественной или просроченной муки, а также из-за избытка куриных яиц. Многие хозяйки считают, что чем больше они добавят этого продукта в тесто, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Чтобы блинчики получились тонкими и хрустящими, куриные яйца нужно перемешивать венчиком вместе с молоком, не взбивая отдельно в пышную массу. Растительное масло используйте в очень малом количестве, тогда блины получатся особенно хрустящими. Для жарки хрустящих блинчиков найдите сковороду с толстым дном.

Блины с углекислым газом, особенно дрожжевые, обычно более ноздреватые. Блины с пузырьками воздуха имеют более мелкие поры. Совсем дырочек может не быть, если тесто перестояло, либо если не был использован ни один из способов насыщения теста газом.

Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими. Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара.