Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы.

Простой тартар из говядины от Марка Стаценко

• Марк Стаценко (в 2017 году бренд-шеф ресторана «Spices») предлагает заменить Вустерский соус — соевым, и добавить в него немного васаби — эта та самая зеленая горчица, которую подают вместе с суши.
• Лук-сибулет, он же лук-резанец, он же шнитт-лук.

Ставят миску с порезанным мясом на миску со льдом и там перемешивают. Так считается правильно, но, если вы не оставите мясо долго “валяться”, эту опцию можно совершенно спокойно пропустить.

Тарта́р, тартарский соус (Tartare sauce) — холодный соус на основе майонеза (приготовленного из сваренного вкрутую желтка) и зелёного лука. Во французской кухне подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам и картофелю фри.

Когда дело доходит до мяса, замораживание не убивает кишечную палочку или другие микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание, но высокая температура, используемая при приготовлении пищи, убивает паразитов. Поэтому употребление сырого мяса распространено гораздо меньше, чем сырой рыбы.