Сначала из молока получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают и подвеграют обработке. В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).
Стандартная схема производства сливочного масла
- Приёмка свежего молока;
- отделение сливок от молока — сепарирование;
- нормализация сливок, очистка от привкусов, запахов;
- пастеризация;
- охлаждение и созревание;
- преобразование или сбивание;
- фасовка готового продукта.
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50—82,5 % (чаще — 72,5—82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).
Для получения 1 кг масла требуется не менее 22-ух литров молока, поэтому цена на сливочное масло не может быть низкой.
В России применяют две технологии производства. Первая ― взбивание сливок в холодном виде, вторая основана на термомеханическом преобразовании сырья при высоких температурах.
Залейте кусочек масла кипятком. Натуральный продукт стремительно растает и расползется по поверхности жидкости желтоватыми каплями. Маргарин или спред будут просто плавать в кипятке практически в том же самом виде, а если вы попробуете размешать их ложкой, они разделятся на более мелкие кусочки.