В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале, либо с панчеттой. Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики бекона обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Соус карбонара — это нежное сочетание слегка обжаренного бекона, свежего пармезана, желтка яйца и немного сливок.

Ароматные специи, такие как свежий молотый черный перец, нутмег и соль, используются для приправления карбонары. Нутмег придает карбонаре небольшую остроту и неповторимый аромат, в то время как перец и соль помогают подчеркнуть компоненты и создать идеально сбалансированный вкус.

Во-вторых, о сыре. Он должен быть очень твердый. На родине карбонары в Лацио и Умбрии используют ароматный овечий сыр пекорино романо, но подойдет и пармезан. Если пармезана нет, берите любой твердый сыр, главное, без кислинки.

Ингредиенты

• 250 г Макароны (спагетти)
• 100-150 г Бекон
• 50 г Пармезан
• 50 г Лук (белый)
• 1 шт. Яйцо
• 50 мл Сливки (30-33%)
• 20 г Петрушка (листья)
• 2 зубчика Чеснок