Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Гарнир к котлетам

• Рис на гарнир «Солнечный»
• Гороховое пюре
• Картофельное пюре на молоке
• Гарнир из тыквы
• Тушеная капуста на сковороде
• Картофельное пюре «Новогодний гарнир»

Для приготовления котлет отдавайте предпочтение более жирным частям мяса: ошейкам, лопаткам, бедрам, грудинкам и другим. Так жир насытит волокна и котлеты получатся исключительно сочными. Для котлет из птицы отлично подойдут бедра и голени, а от филе стоит отказаться – из него котлеты получатся слишком сухими.

Чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лёд или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это лёгкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая его жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натёртые на тёрке, будут добавлять сочности.

Выберите гарнир

• Картофель фри
• Картофель по-домашнему
• Картофель отварной с укропом
• Картофельное пюре
• Рис "Хан" отварной
• Гречка отварная
• Спагетти ручной работы