Сметану перед добавлением в блюдо нужно загустить мукой или крахмалом. Достаточно одной столовой ложки. Перемешать, чтоб не было комочков.
Однако вскрытые упаковки можно хранить в холодильнике не более 5 суток.
Хлопья и комочки в сметанном соусе появляются из-за того, что сметанный белок меняет свою структуру (денатурирует) слишком быстро. В этот момент в белковых хлопьях концентрируется много воды и они выглядят огромными, а жир отслаивается, что делает сметанный соус менее вкусным.
9 способов загустить соус или суп
- Пассерованная мука …
- Выпаривание …
- Крахмал …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь …
- Яичный желток …
- Сметана, сливочное масло, мягкий сыр …
- Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья …
- Измельченные в пюре овощи
Майонез и соусы на его основе Морозилка воздействует отрицательной температурой, что может стать причиной расслоения однородной текстуры, и продукт станет непригодным для употребления в пищу. Рекомендуется хранить соус в холодильнике и следить за сроком годности.