Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных. Тимьян (или чабрец) — это приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Самым примечательным свойством растения является большое количество фенольных соединений, которые и придают ему чудесный аромат.

Золотистый спар, или дорада, или аурата (лат. Sparus aurata) — рыба семейства спаровые.

Дораду едят жареной, запекают целиком на гриле и углях, подают с овощами.

У сибаса более вытянутое, поджарое тело, а голова узкая, остроконечная, с большим хищным ртом. У дорады более округлые формы, корпус заметно сплюснут по бокам, голова широкая, а на выпуклом лбу золотая отметина, из-за которой рыба и получила свое имя.

Какие специи лучше не использовать с рыбой Шафран, шалфей, розмарин не подойдут для бульона, так как дают горчинку.