Чтобы сметана не свернулась в соусе Сметанный соус-заливку, в котором будут тушиться тефтели или голубцы, можно загустить 1 ст. ложкой крахмала или муки, тогда сметана не свернётся.

Очень вкусный и изысканный сметанный маринад дает возможность на 100% сохранить натуральный вкус курятины, раскрывая его и делая еще более запоминающимся. Курица, приготовленная таким образом, получается сочной и нежной, маринад из сметаны придает ей приятный сливочный вкус.

Сметана нередко оказывается под воздействием высоких температур. Дело в том, что именно этот кисломолочный продукт часто используется при тушении мясных и грибных блюд. Итогом термической обработки сметаны периодически становится превращение продукта в «хлопья», так как он сворачивается.

Когда соус на основе сметаны сворачивается — или, как еще говорят, отсекается, — чаще всего дело или в температуре, или в слишком жидкой консистенции. Для соусов лучше всего подходит сметана жирностью не менее 25% — обязательно проверьте ее свежесть.

Простой способ сделать из жидкой сметаны густую. Чтобы жидкая сметана загустела добавьте в нее несколько капель лимона, перемешайте, через пять минут сметана загустеет. А для того, чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого яичного белка.