Для данного соуса сливы используются сорта «ткемали», но подойдет любой вариант, например «венгерка». Если берется «ткемали» или алыча, то, в зависимости от цвета сливы, цвет соуса будет зеленым или бордовым, что не играет особой роли и не отражается на вкусовых качествах.

В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал.

Ткемали — подвид алычи, плодовое растение рода слива семейства розоцветных. Ткемали — кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.

Из алычи готовят кислый соус, который в Грузии называют ткемали. Алычу очень часто кладут в харчо. Из неё делают кислый лаваш — тклапи, который также используют для приготовления супов и вторых блюд. Из алычи, наконец, можно сделать замечательное варенье.

Соус «Ткемали» Разница лишь в том, что желтый соус готовят из недозревших. Кроме слив в соус добавляют чеснок, молотый перец, травы и обязательно – омбалу (такая грузинская мята). Подают его с тем же, что и «сацебели» (мясо, рыба). Желтый «ткемали» выходит более кислым, красный – сладенький.

Лучшие сорта: Алтайская синяя, Пионерка, Огонек, Неженка, Генеральская, Егоровна, Манчжурская красавица, Ксения, Веста, Яхонтовая, Фламинго. Слива русская (гибридная алыча). Получена в результате многочисленных скрещиваний северокавказской алычи со сливами уссурийской, китайской американской и с абрикосом.